Calibrarea este unul dintre cele mai ignorate lucruri de echipă. De multe ori, problema devine vizibilă abia când apar produse compromise.
Citeste mai mult
În media, opiniile despre viitorul restaurației se transformă prea ușor în adevăruri absolute. Ideea intervalelor orare ca soluție universală este doar cea mai recentă dintre ele… Sper…
Citeste mai mult
Există o diferență clară între un restaurant scump și un restaurant de fine dining. Primul impresionează prin preț. Al doilea, prin tot ceea ce se întâmplă înainte…
Citeste mai mult
Il Tacchino, concept românesc poziționat în segmentul restaurantelor fast-casual premium, mizează pe standardizare, disciplină operațională și digitalizare pentru a construi un model scalabil în HoReCa. Bogdan Irina,…
Citeste mai mult
Pentru un operator economic, gestionarea deșeurilor nu mai este doar o chestiune de igienă, ci o obligație juridică complexă care, nerespectată, poate atrage sancțiuni contravenționale severe sau…
Citeste mai mult
Adrian Zahariea, Director Comercial Sergiana, detaliază modul în care controlul întregului lanț valoric susține stabilitatea costurilor și consistența produsului, explică importanța retenției și dezvoltării echipelor pe termen…
Citeste mai mult
O bucătărie comercială proiectată greșit generează rapid un lanț de probleme: apar zone de blocaj, bucătarii se intersectează constant în trasee lipsite de ergonomie, erorile și timpii…
Citeste mai mult
Adeseori, nu din întâmplare, am avut plăcerea de a gestiona unități de catering foarte mari, unde se impune o gestionare perfectă, atât a timpului meu, cât și…
Citeste mai mult
Controlul sanitar veterinar în blocurile alimentare, inclusiv în bucătării, este reglementat prin reguli stricte care vizează asigurarea igienei, sănătății publice și siguranței produselor alimentare.
Citeste mai mult
Adoptând în alcătuirea meniului direcții care îl reprezintă - sezonalitatea, fermentațiile, combinații surprinzătoare de arome - fiecare preparat a lui Pavel Gherghe spune o poveste despre gust,…
Citeste mai multHoreca.ro aduce zilnic în actualitate cele mai importante informaţii din industria ospitalităţii româneşti şi cea internaţională.
